過(guò)年了 準備怎么款待你的胃
本站原創(chuàng ) 2015年02月02日
從進(jìn)入臘月開(kāi)始，過(guò)年的氣氛就一天比一天濃厚起來(lái)。眼看離春節只有那么幾天的時(shí)間，家庭主婦們已開(kāi)始實(shí)施過(guò)年的N多計劃。該買(mǎi)的要買(mǎi)了，該訂的要訂了、該做的要做了……雖說(shuō)在這物質(zhì)豐盛的年代，不用如以前那樣排著(zhù)長(cháng)隊去準備過(guò)年物質(zhì)，但買(mǎi)些糖果、花生、水果之類(lèi)的過(guò)年食品，準備一桌豐盛的年夜飯是每個(gè)家庭過(guò)年必做的規定動(dòng)作，這樣才會(huì )讓人真切感覺(jué)到過(guò)年的喜慶氣氛。
年年過(guò)年年年過(guò)，今年過(guò)年你準備好了嗎？
采購篇
現在的人們采購年貨其實(shí)已不是一種簡(jiǎn)單的消費行為了，在采購年貨中去體味過(guò)年的喜慶和來(lái)年的憧憬已經(jīng)深深滲透到了年貨采購當中。超市、市場(chǎng)、會(huì )展齊齊上陣，南北特產(chǎn)、山珍海味、各式水果應有盡有，豐富的貨品，讓人看得眼花繚亂。從1月十幾號開(kāi)始，家潤多、家樂(lè )福、新一佳、沃爾瑪等長(cháng)沙的各大超市都開(kāi)辟了“年博會(huì )”、“年貨街”等諸如此類(lèi)采購年貨的專(zhuān)門(mén)場(chǎng)地，同時(shí)還推出了抽獎、送禮等許多優(yōu)惠活動(dòng)。紅星農博中心的“春之約”春節物資交易展會(huì )、省展覽館的“年貨會(huì )”、年貨交易大市場(chǎng)高橋大市場(chǎng)等都是市民采購年貨的好去處。
在市民采購年貨熱情高漲的同時(shí)，還要提醒消費者注意節日市場(chǎng)上存在的各種消費陷阱：
注意一：虛假打折。在節日期間和換季時(shí)節，一些商店頻頻出現“年底大清倉”、“節日特價(jià)”的招牌，這些商家銷(xiāo)售的商品不少是即將過(guò)保質(zhì)期或有質(zhì)量問(wèn)題的商品，以及有瑕疵的家具、家電等，有的商家甚至采用明降暗升的手法，使消費者最后買(mǎi)到的打折商品甚至高于原價(jià)。
消費提示：消費者面對“降價(jià)熱潮”要保持清醒頭腦，對食品、化妝品等涉及人身安全的商品，要特別留意廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。
注意二：告示陷阱。經(jīng)營(yíng)者無(wú)論以多低的價(jià)格出售商品，都不能推脫對售出商品的三包責任。一些商家利用部分消費者不了解《消費者權益保護法》，打出“特價(jià)商品，概不退換”、“物品丟失，概不負責”等店堂告示或聲明，在向消費者提供商品或服務(wù)的環(huán)節上增加了不公平交易條件。
消費提示：《消法》規定，經(jīng)營(yíng)者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規定，或者減輕、免除其損害消費者合法權益應當承擔的民事責任。
消費者在購物當中，如發(fā)生消費糾紛或購買(mǎi)到假冒偽劣商品時(shí)，請及時(shí)撥打當地工商行政管理局“12315”申訴舉報電話(huà)。
保鮮篇
置辦的年貨種類(lèi)很多，吃的用的玩的，樣樣都有，但其中以食物最為重要。一般來(lái)說(shuō)每家每戶(hù)都要儲藏足夠整個(gè)春節食用的食品，包括臘肉，熏鴨、香腸、水磨年糕等；同時(shí)也購買(mǎi)大量的生食，放入冰箱儲存，如新鮮的魚(yú)、肉、雞鴨等等，以及水果和零食如柑桔、核餅、糖果等。年貨一般從臘月開(kāi)始置辦到正月十五結束，最少也要保存半個(gè)月以上。這么多食品如何保鮮成了一個(gè)大問(wèn)題。
食品保鮮招數
招數一：冰箱保鮮
在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類(lèi)，只要往冰箱里一扔，就覺(jué)得給食物的品質(zhì)上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會(huì )滋生細菌破壞食物的營(yíng)養與美味，還可能導致一些疾病，如引發(fā)胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。
正確使用：首先，控制好溫度。另外，分開(kāi)包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行消毒除霜和清洗。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。
招數二：保鮮膜/保鮮袋
為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營(yíng)養美味的問(wèn)題，越來(lái)越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來(lái)解決問(wèn)題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發(fā)減緩，新鮮度的保存時(shí)間比未經(jīng)處理直接存放在冰箱里延長(cháng)了幾倍。
購買(mǎi)提示：目前市場(chǎng)上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類(lèi)：第一類(lèi)是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包裝；第二類(lèi)是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝；第三類(lèi)是聚氯乙烯(PVC)，也可以用于食品包裝。專(zhuān)家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由于現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在制作過(guò)程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環(huán)境下容易釋放出來(lái)并滲入食物中，人食用后會(huì )干擾體內分泌，誘發(fā)疾病。
消費者一定要根據實(shí)際用途來(lái)選用保鮮膜或保鮮袋。購買(mǎi)時(shí)應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以后容易打開(kāi)，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以后不好展開(kāi)，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點(diǎn)燃后，火焰呈黃色，離開(kāi)火源也不會(huì )熄滅，有滴油現象，并且沒(méi)有刺鼻的異味。
合格保鮮袋是乳白色半透明或無(wú)色透明，有柔韌性，手摸時(shí)有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發(fā)鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發(fā)出清脆聲者無(wú)毒，聲音悶澀者質(zhì)差。
正確使用：無(wú)論何種材料制成的保鮮膜，在使用時(shí)都應注意以下事項：1.按照產(chǎn)品包裝上規定的溫度范圍使用；2.盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時(shí)應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個(gè)小孔，以免爆炸，并防止高溫水蒸氣從保鮮膜落到食品上。
招數三：保鮮盒
冰箱保鮮盒可以保證人們將食品盡量隔離放置，防止交叉污染。
購買(mǎi)提示：消費者在選購保鮮盒時(shí)要注意確認其原料究竟屬于哪種類(lèi)型，以非食品用塑料為原料制成的保鮮盒絕不能使用，否則會(huì )對人體造成傷害。這些采用劣質(zhì)非食品用塑料制成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買(mǎi)時(shí)要詳細閱讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衛生許可編號、材質(zhì)、注意事項等。從外觀(guān)上看，質(zhì)量好的保鮮盒做工精致細密，聞起來(lái)也沒(méi)有什么刺激性的異味。
正確使用：從冷凍室里拿出保鮮盒，不要馬上打開(kāi)，在室溫中放1到2分鐘以后再打開(kāi)為好。在微波爐中使用時(shí)，如果食物中含油量和含糖量比較多的話(huà)，在溫度急速上升的情況下，會(huì )使保鮮盒發(fā)生變型。所以，加熱上述食品，最好用微波爐專(zhuān)用盒。碳酸飲料(汽水、可樂(lè )等)的汽泡會(huì )使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發(fā)酵食品、熱的食物等會(huì )使保鮮盒的密封性能下降，請盡量避免在保鮮盒中存放此類(lèi)食物。食物保存的時(shí)間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以盡快食用為好。
家庭保鮮必修課
肉類(lèi)保鮮有講究：買(mǎi)回的新鮮肉保鮮的最佳溫度是3-5度，此溫度下肉質(zhì)最佳。保鮮期限最好不超過(guò)24小時(shí)。那些1～2天內食用的魚(yú)肉類(lèi)放在0℃冰溫室最好；近期食用的肉類(lèi)適合放在-7℃冷凍室內，食品無(wú)須解凍，可防止營(yíng)養流失。
另外，生鮮肉營(yíng)養豐富，微生物生長(cháng)繁殖快，若長(cháng)久不食用需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以-10℃～-18℃為宜。肉類(lèi)在家用冰箱中冰凍儲藏會(huì )發(fā)生一些緩慢的變化，使肉的品質(zhì)發(fā)生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過(guò)半年。放入冰箱保存應注意防止二次污染，生熟食要分開(kāi)放置。
果蔬保鮮小竅門(mén)：保存葉菜類(lèi)最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會(huì )破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。
不要認為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長(cháng)時(shí)間存放于其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類(lèi)。雖然硝酸鹽本身沒(méi)有毒，但蔬菜儲藏一段時(shí)間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。
大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類(lèi)似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專(zhuān)用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內保存。
年夜飯篇
現代人的年夜飯，不是選擇訂餐在外，就是選擇在家團圓。從年夜飯預定的情況來(lái)看，長(cháng)沙的年夜飯市場(chǎng)一年比一年要紅火。近期記者從長(cháng)沙的各大酒店、知名酒樓及特色餐館了解到，雖然距離大年三十還有將近10天的時(shí)間，但年夜飯的預定已經(jīng)基本結束，除個(gè)別相對較遠酒樓的大廳還剩有少量幾桌外，大多數酒樓的年夜飯都已被預定一空，包廂的預定從大年三十一直排到了正月十五。除預訂火爆外，從今年年夜宴所選的菜式來(lái)看，那些大魚(yú)大肉、盲目追求高檔消費的點(diǎn)菜方式已在逐漸消退，消費者開(kāi)始注重的是營(yíng)養的合理搭配和菜式的均衡營(yíng)養。
辛辛苦苦工作了一年，作為一種休息、放松和犒勞自己的重要方式，以往的年夜飯人們大多都會(huì )點(diǎn)上一大桌子的雞鴨魚(yú)肉或燕翅鮑等這樣一些高檔菜肴，一餐飯吃下來(lái)不但花費巨大，而且滿(mǎn)桌子高蛋白、高脂肪的食物讓胃也難以承受，既增加了身體和經(jīng)濟上的負擔，又造成了一些不必要的浪費。隨著(zhù)人們營(yíng)養、健康意識的不斷加強，綠色、健康的菜品開(kāi)始被人們重視。記者從今年年夜飯的菜單上看到，農家新鮮蔬菜、茹菌類(lèi)山珍和清淡水產(chǎn)品等清淡、低脂、高蛋白、營(yíng)養全面的菜式大受消費者的歡迎，合理的搭配、均衡的營(yíng)養已成為了今年年夜飯市場(chǎng)的主流。
人們在選擇團圓宴的預訂場(chǎng)所上，那些品牌酒店、知名酒樓和特色餐館一般是人們心目中的首選。為適應節日市場(chǎng)和消費者追求健康、營(yíng)養的餐飲新理念，今年長(cháng)沙的各主流酒樓都推出了不同特色的團圓宴：如大蓉和酒家推出以融合南北菜式為特色的養生團圓宴、新長(cháng)福酒家以從長(cháng)白山、香格里拉調入的新鮮松茸為特色的綠色團圓宴、湘行天下以洞庭生態(tài)魚(yú)為特色的生態(tài)團圓宴、冰火樓以冬令大補煲為特色的滋補團圓宴、金太陽(yáng)以家常原料，家常方法，家?？谖?、家常消費為特色的家常團圓宴、好食上以苗家年飯為特色的苗族風(fēng)情團圓宴等，都能為消費者提供上一道營(yíng)養又美味的年夜大餐。同時(shí)，長(cháng)沙火宮殿總店在過(guò)年期間舉行的“新春戲曲廟會(huì )”，也能讓你吃得痛快玩得開(kāi)心。
如果你更喜歡家庭的溫馨感覺(jué)，佳程酒店、一路吉祥等酒店也可以將做好的成品年夜菜送到你家。你也可以和自己的親朋戚友一起動(dòng)手做桌豐盛的年夜飯，一家老小圍座在一起邊吃邊聊，想怎么吃就怎么吃，也許比在外面用餐來(lái)得更輕松、更隨意、更自在。
健康篇
中國的飲食文化與人情文化融合為一體，家人團聚、走親拜年，吃個(gè)脹到喉管，喝得天昏地暗，可是就您在大快朵頤的時(shí)候，是否想到您的身體正在受到某種戕害呢？春節期間，請珍惜身體健康，科學(xué)飲食。
專(zhuān)家從健康角度提示：準備年菜應按健康原則，勿暴飲暴食，娛樂(lè )亦有張有弛……只要“游戲規則”別太離譜，春節“大餐”就能吃得無(wú)“負擔”。
解饞留神“老毛病”
春節長(cháng)假里大魚(yú)大肉加上酒精下肚，不僅得提防體重上升，還得小心消化道潰瘍、痛風(fēng)、急性胰腺炎上身。另有慢性病患者更要慎之又慎。
專(zhuān)家提醒，糖尿病患者應少量多餐，以避免因食用過(guò)量及過(guò)多種類(lèi)的食物，而引發(fā)胃腸不適或急性胃腸炎。酒、甜食、高脂肪及辛辣食物或咖啡，都容易刺激胃酸分泌，有消化性潰瘍病者尤應避免大量食用。有胃腸道返流患者，除了上述食物少碰為妙外，也應少吃過(guò)冷、過(guò)熱及油膩食品，至于酒、咖啡、巧克力、大蒜及洋蔥，能少吃就少吃，以免引起胸口疼痛、灼熱或胃酸返流，否則嚴重時(shí)甚至會(huì )引發(fā)潰瘍、出血。有膽石癥的病人應禁食高脂肪食物，以防引發(fā)劇烈腹痛。另外，糖尿病、高血脂癥及肥胖癥等慢性病患者，應盡量避免油炸食品、甜品、海鮮及高脂肪類(lèi)食品。慢性肝炎病患者一旦暴飲暴食，也可能增加肝臟負擔從而加重病情。
“吃酸喝辣”讓人尷尬
冬天吃火鍋是習慣，但如果吃得過(guò)“火”，麻辣過(guò)頭，不僅容易眼結膜出血，也容易導致便秘、痔瘡發(fā)作。過(guò)春節千萬(wàn)別吃成這“模樣”。
有痔瘡者更得小心“入口”，痔瘡是肛門(mén)粘膜下血管不正常的擴張，盡管每個(gè)人或多或少都有不正常的擴張，只是程度輕重不同而已。但是若常吃麻辣火鍋、喝酒等刺激性食物，會(huì )使血管擴張、血管浮腫，造成痔瘡發(fā)作。還有人則是吃完火鍋后腸胃不適，不斷拉肚子，造成肛門(mén)負擔增加，誘發(fā)痔瘡。痔瘡不太嚴重者，平時(shí)最好養成便后坐浴的習慣，幫助局部血液回流。
有便秘“歷史”者，冬天更要當心，因為天氣冷，活動(dòng)量大減，腸胃蠕動(dòng)會(huì )減少，容易“解”不出來(lái)。預防便秘除了多喝水，多攝取纖維素豐富的食物，保持適當運動(dòng)，少吃刺激辛辣食物也很重要。
吃完春節不背包袱
過(guò)年了，免不了大家聚在一起吃吃喝喝?？僧斈愫陀H朋好友一起聚餐時(shí)，千萬(wàn)不要為了盤(pán)中的大餐忘卻了來(lái)之不易的瘦身啊。
過(guò)年吃得太“補”，不僅會(huì )對健康減分，還會(huì )給體重“加分”，很令人苦惱。按一般飯店的標準菜式，再加上酒、果汁等飲料，一餐飯從頭吃到尾，至少會(huì )吃進(jìn)3000大卡的熱量，而這些熱量若要以目前流行的跳舞機運動(dòng)來(lái)消耗，得一口氣整整跳上20個(gè)小時(shí)。
想清瘦就吃餃子。因為餃子皮含有豐富纖維素100克中有8。1克的纖維素），其餡內又可包含多種蔬菜，加上使用蒸、煮之類(lèi)的烹調法，可以不用擔心油炸帶來(lái)的油脂和熱量。同時(shí)可隨意采用各種原科來(lái)作餃子餡的素材。
青菜不切整個(gè)下鍋
將青菜等蔬菜不切斷長(cháng)長(cháng)的纖維來(lái)烹調，可喻為“長(cháng)年菜”。這樣，吃者務(wù)必要細嚼才能下咽，這樣自然分泌唾液來(lái)幫助消化。同時(shí)，纖維多的食物具有蠕動(dòng)腸功能的作用，對于春節期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預防作用。
餐桌常備芥菜
春節期間，當肉類(lèi)和糯米（溫性）做成的糕點(diǎn)類(lèi)吃得太多時(shí)，內臟會(huì )發(fā)熱，吸收脂肪，造成脂肪囤積。而芥菜的性質(zhì)屬寒性，吃大量的芥菜可排除內臟的發(fā)熱。
素食料理早餐
春節的早餐用素食料理，既象征一年開(kāi)始清靜身心，同時(shí)以攝取葉綠素、胡蘿卜素、維生素、鐵質(zhì)、纖維素多的蔬菜類(lèi)，與年終大量偏向雞鴨魚(yú)肉的飲食取得營(yíng)養的平衡，又具有調整腸胃的意義，可謂是減肥女性相當合理的吃法。
餐桌不擺水果
水果和蔬菜消化時(shí)間和過(guò)程不同，應分餐食用，否則水果中含有的大量酵素，將使蔬菜的纖維素腐壞，無(wú)法被腸胃吸收。這種食物分食法，可以幫助消化，達到減肥功效。
吃水果不喝果汁
吃水果比喝果汁好，因為水果中纖維素豐富，纖維素有益健康，果汁經(jīng)過(guò)過(guò)濾，纖維素含量較少，又因加入過(guò)多糖分，容易造成熱量攝取過(guò)量。另外，營(yíng)養師建議，要避免吃得過(guò)火，之前最好先吃點(diǎn)餅干、饅頭墊底。因為面粉和米飯易消化又有飽足感，可以避免吃得過(guò)多。
沒(méi)有好酒量 賀歲少干杯
春節頻頻舉杯肯定是常事，可中國人愛(ài)“干杯”只是空有酒膽而已，實(shí)際酒量未必好。根據研究發(fā)現，西方人多擁有快速代謝酒精的基因，而中國人僅半數能迅速代謝酒精，酒量遠不及西方人。不過(guò)，研究也發(fā)現，擁有酒量好基因的人，雖然能喝酒，但也容易酗酒，成為肝硬化、胰腺炎及食道癌的候選人．
此外，飲酒也能讓人發(fā)胖，因為酒精的熱量?jì)H次于脂肪，又是液體狀態(tài)，容易攝取過(guò)量，不可不慎。
