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青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱(chēng)裸大麥、元麥、米大麥。

青稞分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類(lèi)。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。

青稞主要分布在中國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等青藏高寒地區。

青稞具有豐富的營(yíng)養價(jià)值和突出的醫藥保健作用。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止 瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著(zhù)吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營(yíng)養是比較豐富的，從有關(guān)資料對比來(lái)看藏族人民的主食糌粑，營(yíng)養價(jià)值不低于其它谷類(lèi)的營(yíng)養，有的營(yíng)養素還高于其它谷類(lèi)食物。